pH 4,4 - 9,4 opt 7 Temperatura -1,5°C - +45°C opt +37°C Aw min 0,92 (inattivata a 0,85) Crescita ottimale in microaerofilia Inibizione >11,5% NaCl 147/CSR del 25/07/2012
pH 3,8 - 9,5 opt 7-7,5 Temperatura +5,2°C - +46,2°C opt +35/+43°C Aw min 0,94 Anaerobio facoltativo 147/CSR del 25/07/2012
pH 4,3 - 9,3 La tossina emetica resiste a ph compresi tra 2 e 11 Temperatura +4°C - +55°C opt +30 /+37°C Aw min 0,912 Crescita ottimale in presenza di ossigeno. Cresce anche in anaerobiosi, ma la produzione di tossina è rallentata 147/CSR del 25/07/2012