Implementazione piano di autocontrollo (HACCP), calcolo dei valori nutrizionali, etichettatura degli alimenti, formazione del personale
Ottenimento autorizzazione alle emissioni in atmosfera, ottenimento autorizzazione allo scarico acque reflue, gestione dei rifiuti
Implementazione documentazione necessaria al raggiungimento certificazione ISO 9001, ISO 14001, ISO 22000, BRC/IFS
Dal 1° ottobre 2015 per molte aziende del settore agroalimentare è entrato in vigore l’obbligo di dematerializzazione dei Registri Carico e Scarico di: sostanze zuccherine latte in polvere ed altri latti conservati burro sfarinati e paste Di seguito sono riportate alcune Q&A pubblicate dal MIPAAF. I registri dematerializzati devono essere vidimati? No, il registro dematerializzato non è soggetto […]
Un pericolo o un elemento di pericolo è un agente biologico, chimico o fisico contenuto in un alimento o mangime, o una condizione in cui un alimento o un mangime si trova, in grado di provocare un effetto nocivo sulla salute. Occorre identificare ed elencare i tutti i principali potenziali pericoli biologici, chimici o fisici […]
L’intolleranza al glutine o Celiachia è in costante aumento nella popolazione generale e tal proposito la ristorazione collettiva si è già organizzata a favorire il consumo di pasti “Gluten Free”. Per questo motivo la formazione dell’operatore del settore alimentare (OSA) ricopre un ruolo di fondamentale importanza a garantire la sicurezza del consumatore. I celiaci conoscono […]
L’operatore del settore alimentare (OSA) deve garantire la predisposizione e l’attuazione di un piano di autocontrollo, un documento elaborato in modo specifico per rispondere alla necessità di gestione dei pericoli connessi con le attività svolte presso il proprio stabilimento. L’OSA può, se del caso, avvalersi di un supporto esterno, al fine di disporre di strumenti […]