Campo di applicazione del Regolamento (CE) n. 853/2004

Il regolamento (CE) n. 853/2004 che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale (di seguito “il regolamento”) è stato adottato il 29 aprile 2004. Fissa le prescrizioni d’igiene cui devono sottostare le imprese del settore alimentare che trattano alimenti d’origine animale in ogni fase della catena alimentare. Spetta alle imprese alimentari attuare il […]

Richiami di tecnica di caseificazione

Nel processo di caseificazione il latte (crudo, termizzato o pastorizzato che sia) viene portato in un contenitore metallico fatto in modo da potere riscaldare il suo contenuto alla temperatura dovuta. Portato il latte a una temperatura che si aggira sempre sui 37°C, se ne standardizzano il tenore di proteine e quello dei grassi. Subito dopo, […]

Flessibilità nell’applicazione dei principi basati sul sistema HACCP

L’articolo 5 del regolamento (CE) n. 852/2004 dispone che gli operatori del settore alimentare predispongano, attuino e mantengano una procedura permanente basata sui principi del sistema HACCP. Il concetto consente l’applicazione dei principi del sistema HACCP con la necessaria flessibilità. Nel regolamento (CE) n. 852/2004 i principali elementi delle procedure semplificate basate sul sistema HACCP […]

Attività preliminari all’applicazione dei sette principi dell’HACCP

Le procedure basate sul sistema HACCP sono fondate sui sette principi che seguono: 1) identificare ogni pericolo che deve essere prevenuto, eliminato o ridotto a livelli accettabili (analisi dei pericoli); 2) identificare i punti critici di controllo nella fase o nelle fasi in cui il controllo stesso si rivela essenziale per prevenire o eliminare un […]